Oloroso Ligures

El vino Oloroso es el vino generoso más representativo de los vinos generosos de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, en el sur de España. Es un vino seco que, a diferencia de otros tipos de Jerez, no se somete al proceso de «velo de flor» (la capa de levadura que protege al vino del oxígeno), lo que le caracteriza por tener una crianza exclusivamente oxidativa y una mayor complejidad de aromas y sabores. Se suelen escoger los mostos más potentes y se encabezan o añaden alcohol hasta los 17,5º. Este añadido de alcohol impide que se forme el velo de flor y por lo tanto este vino tiene una crianza en soleras y criaderas sin velo.

Nota de cata

• VISTA: de color ámbar a caoba.
• NARIZ: notas tostadas, vegetales y balsámicas. Aromas a frutos secos de cáscara como la nuez. Recuerdo a trufa y cuero.
• BOCA: sabroso y muy estructurado. Potente redondo, con mucho cuerpo, y con notas de madera noble.

Graduación: entre 18% vol.

Maridaje

Es el vino de Jerez más potente, que tolera platos con más carácter. Marida bien con:

Quesos muy curados como idiazábal, parmigiano o gouda extra viejo…

Las carnes de caza, estofados de carne, rabo de toro, osobuco…, es decir, las carnes gelatinosas en general.

También con una ventresca de atún rojo se convierte en una experiencia única.